3D生物列印技術：探索食品製造的未來
您能想像未來使用創新方式製造食品嗎?
隨著3D生物列印技術的崛起，為食品製造開創了一個全新的時代。現在已經可以3D生物列印技術列印出創造出特有形狀、富含營養、口感與您現在吃的食物相似並且較傳統養殖更為環保、無污染且人道的食品。就讓我們來探索3D生物列印技術要如何應用於食品製造上吧！
3D生物列印技術 – 創新的食品製造方式
從2019年開始就有學者成功地將植物細胞以高密度方式封裝在果膠內製成生物墨水，應用3D生物列印使其層層堆疊成各種複雜的食品結構，並具有精確控制其成分和營養價值的能力，還能夠打破傳統食品製造的限制，開發出更多創新和獨特的食品選項。（延伸閱讀：生物墨水在3D生物列印中的治癒作用：探索生物科技的未來）
3D生物列印技術 - 肉品的生成
除了植物組織外，3D生物列印技術還可以應用於肉類製品，早在2019年Aleph farms公司開發了一種生產養殖肉片的方法，可以將牛肉細胞印出並將其在3 - 4週左右的時間可發展成為牛肉薄片，在2023年的Review中更是探討了3D生物列印技術在肉類和肉類替代品生產中的應用。它可以通過層層堆疊具有肉類組織類似物的材料，實現肉類的3D列印製造。這項研究有助於促進不間斷的肉類高效生產方式。
世界上第一塊3D生物列印魚排
近期，以色列的Steakholder Foods與新加坡的Umami Meats公司合作有一項突破性的成果，他們創造了世界上第一塊3D列印的魚肉。這項成就顯示了3D生物列印技術在水產食品生產中的潛力，也為食品行業帶來了更多的創新和可持續發展的可能性。
創新的食品製造方式 - 3D生物列印的前景與挑戰
3D生物列印為我們提供了一種新的食品生產方式，此技術能夠節省材料成本和能源，減少對野生魚類的捕撈及降低食品製造過程對環境的影響。然而，要實現商業化之應用，仍需進一步研究和解決相關倫理問題的挑戰。
總而言之，隨著科技及技術的不斷進步，作為消費者，我們有理由期待未來在食品上有更多令人振奮的全新體驗，3D生物列印技術將為我們帶來更健康、更美味、更具創意的食品選項。
不要錯過這一引人入勝的生物科技領域，讓我們一同探索食品製造的未來！
參考文獻及資料
- 3D printing of plant tissue for innovative food manufacturing: Encapsulation of alive plant cells into pectin based bio-ink. 2019.
- Publication Trends in 3D Bioprinting and 3D Food Printing. 2020.
- Bioprinting as a food production technique: conceptual and ethical aspects, advantages and disadvantages, and applications. 2022.
- Extrusion-based sustainable 3D bioprinting of meat & its analogues: A review. 2023.
- https://www.labiotech.eu/trends-news/worlds-first-3d-printed-cultured-fish-produced/
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